Домашен козунак на конци


В предишната публикация стана въпрос за козунака, който толкова много обичам: пухкав, на конци, жълт от домашните яйца, сладък и не по-малко важното: приятен за приготвяне. Рецептата имам от баба, която по това време на годината пали печката на дърва с такова настървение, че да се изпотите само като си помислите за нея. Топлината, казват всички, е най-важното условие, за да ви се получат козунаците. Аз бих добавила, че е и най-трудно постижимото, особено при мрачните дъждовни дни в последно време. Оказва се, че парно и духалка са неща, на които невтасалият козунак гледа с пренебрежение. По-скоро изобщо не ги признава... В такива случаи единственият начин да го накарате да се надигне е да го бутнете директно в печката на 50, 75, а в моя случай дори на 100 градуса - зависи от топлината на стаята и от това колко време преди това сте го мъчили да втасва на неподходяща температура...

Мини козуначета, направени във форма от мъфини

Като изключим това единствено неудобство, всичко останало е свързано с приятни и ароматни приготовления. Ето какво ще ви е нужно за тях:

Продукти:

  • 1 кг брашно
  • 5 яйца
  • 150 мл олио
  • 250 мл прясно мляко
  • 350 г бяла захар
  • 1 кубче мая
  • кората на 1 лимон
  • 1 щипка сол

Начин на приготвяне:

  1. Преценете в какви тави ще печете: ако е кръгла тава, трябва да е висока, защото козунакът се надига доста и може да прелее. От това количество може да направите и два прави козунака на плитка. Аз направих един по-малък кръгъл и 8 мини козуначета за раздаване, които изпекох във формичка за мъфини.
  2. Извадете продуктите от предната вечер, за да се затоплят на стайна температура.
  3. Разбийте в топла купа яйцата и захарта.
  4. В 1/2 от млякото разтворете маята, като добавите 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно.
  5. Към яйцата и захарта добавете останалото мляко, разтворената и шупнала мая, както и 1/2 от олиото. Настържете кората на лимона и добавете и нея.
  6. Пресейте брашното на плота, на който ще месите. Направете кладенче в центъра и малко по малко започнете да изливате от мократа смес в брашното. Може да замесвате със силиконово шпатула в началото, но когато от яйчената смес не остане нищо, вземете нещата в ръце! ;)
  7. Когато започне да се оформя тесто, което ще е лепкаво, започнете да добавяте по малко от останалата 1/2 олио, но не върху сместа, а леко встрани от нея. Идеята е да го "загребвате", докато месите. Нещо такова: Едно-две натискания на тестото върху олиото, което попива в сместа. Завъртате и пак правите две натискания върху олиото. Завъртате - натискате. Ще видите, че след малко ще попие - тогава идва ред отново да сипете олио на плота и да го "оближете" с  тестото. Много цветно описание се получи, но ако не е било ясно, питайте в коментарите, за да обясня допълнително.
  8. Когато тестото е поело всичкото олио, тупнете бъдещия козунак няколко пъти от високо върху плота и го разделете, ако ще печете в повече от един съд. Сложете го във висока купа и оставете да втасва на висока температура - ако в стаята ви е зверски горещо, може и там, а ако не - направо в печката на някои от градусите, които споменах по-горе. И гледайте да няма отворени прозорци и врати...
  9. Когато козунакът втаса и удвои обема си, идва време да го оформите на плитки. Може да използвате всякакви интересни начини за сплитане, които ще откриете в интернет. Или пък да направите най-обикновена плитка, както направих аз за мини коузначетата. Големия сплетох от четири, не от три части. Когато сте готови, леко подгънете краищата, които ще изглеждат хлабави, така че да дойдат под козунака. Прехвърлете го в съда, в който ще го печете, и изчакайте отново да се понадигне.
  10. Намажете повърхността с разбито яйце и поръсете с кристална захар.
  11. По тази рецепта козунакът се пече на 160 градуса, докато боднат дървен шиш в него не излезе сух (без мокри налепи от сурово тесто). Аз го пека в средата на фурната, за да избегна прегаряне по дъното, но така лесно може да почернее отгоре, затова си пригответе лист или фолио, с които да го покриете и допечете.
Парчета от големия козунак - жълти, сочни и вкусни

Това беше рецептата за великденски козунак! Прочетете я няколко пъти, питайте ме, потърсете информация и в други сайтове, за да почерпите идеи, но не се отказвайте да направите свое собствено творение! Мит е, че приготвянето трябва да е трудно и мъчително, но със сигурност отнема доста време. То обаче се прекарва предимно в чакане, така че какво толкова? Ще видите, че ако направите тази рецепта, ще се изненадате на вкусните и лесни резултати, така че ще ви се прииска да направите една доза отново още на момента!


По отношение на добавки като стафиди и сушени плодове, предпочитам да се лиша от тях, когато правя класически козунак - просто така е приучен вкусът ми и никак не обичам допълнения, било то и шоколад. Единственото, което мога да понеса в комбинация с парче козунак, е чаша прясно мляко или купичка кисело. И толкова. :) 

Няколко полезни съвета:

  • Когато разбивате яйцата, може да го направите на водна баня или над слабо загрят котлон, така че да сте 100% сигурни, че им е топло. Внимавайте да не ги претоплите обаче! ;)
  • Използвайте хартия за печене, за да извадите по-лесно козунака от формата.
  • Оставете козунака да изстива върху метална скара, за да не се изпоти основата.
  • Недейте да режете козунака топъл!
  • Съхранявайте го в съд с похлупак или в пликове, защото лесно губи влажността си!




2 коментара:

  1. Девора, чудесна е бабината ти рецепта!
    Христос Воскресе!

    ОтговорИзтриване
  2. Девора, честит Великден! :) Здраве и светлинка ти желая от сърце!

    ОтговорИзтриване