Плодови сладкиши с марципан


В сезона на ягодите и черешите ще направя нещо невъобразимо, което дори ми се струва ужасно нередно, но ако си затворим дружно очите за датата, на която пускам тази публикация, ще дойде и момент, в който ще е актуална и ще е в реда на нещата. Това, което се опитвам да кажа, е, че вместо сочна торта с ягоди или лимонада с череши, за днес съм подготвила не един, а два сладкиша със сушени плодове и марципан. Причините за късното им появяване в блога са много, но най-вече това, че вкъщи не обичаме подобен род сладки изкушения. Защо съм ги направила въобще, питат се някои, а тези, които следят рубриката "Рецепти от календара" може би вече са се досетили - единствено обещанието, което дадох сама пред себе си, че ще изпълня всяка рецепта, ме накара да ги приготвя. 

И така, връщаме се в април, когато всички изостанали по килерите сушени плодове някога са служели за вдъхновение на домакините и са били в основата на традиции, спазвани и до днес. Аз трябваше да си ги взема от магазина, но пък имах някои съставки в бурканчета, които също чакаха своя звезден миг, така че от шантавите оригинални рецепти станаха още по-шантави такива за блога. Ако трябва да обобщя какво представлява приготвянето на подобен сладкиш, то ще ви кажа, че трябва да дадете пълна свобода на фантазията и май се получава при всякакви обстоятелства. Въпреки липсата ми на огромен ентусиазъм, сладкишите се получиха. Не само това, ами единият си го хапвам с удоволствие. Жоро отсече, че "стават", но така и не посегна повече към тях и май няма да го убедя, че и сушените плодове имат своя чар, когато са замесени с брашно и масло. Не спрях обаче да използвам хората около мен като опитни зайчета и всички останали одобриха рецептите и резултата, затова най-накрая се реших да ги споделя и тук. 

Плодов сладкиш с марципан, кокосови кубчета и шоколад



Продуктите...

в оригиналната рецепта включват освен стафиди, също така и захаросани череши и захаросани кори от цитрусови плодове. Аз ги замених със следното:

  • 88 г масло, омекнало
  • 88 г кафява захар
  • 2 средно големи яйца, разбити
  • 113 г брашно
  • щипка канела
  • щипка индийско орехче
  • 100 г жълти стафиди
  • няколко парченца захаросана диня*
  • половин шепа малки шоколадови "капки"**
  • 40 г кокосови кубчета (взимала съм такива от DM)
  • кората на един лимон
  • 250 г марципан (макар аз да използвах по-малко)
  • пудра захар
  • белтък от яйце

Начин на приготвяне:

  1. Пригответе си малка тава за сладкиши (моята е с диаметър около 18 см) и облепете стените с хартия.
  2. Разбийте маслото и захарта, докато сместа избледнее и стане пухкава, след което трябва да добавите едно по едно яйцата до пълното им усвояване. 
  3. Добавете брашното, подправките, стафидите, нарязаните на ситно динени бонбони (да ги наречем така), кокосовите кубчета, лимоновата кора и шоколадовите "капки". Разбъркайте с шпатула.
  4. 1/3 от марципана се разточва на кръг върху повърхност, поръсена с пудра захар.
  5. Половината смес се изсипва в тавичката, след което отгоре се слага марципановият кръг, който не трябва да е дебел, нито много тънък. Останалата смес се изсипва върху него и се заглажда.
  6. Пече се в предварително нагрята фурна на 160 градуса и според рецептата това трябва да се случва за около 2-3 часа, след което се оставя за още час в тавата, но В ТОЗИ СЛУЧАЙ дозата е половината на оригиналната, печката ми е силна и сладкишът беше готов за час и половина, при това прилично загорял по ъглите, което в крайна сметка не беше голяма драма, но става по-сух. Така че най-добре печете на 150 градуса и когато се зачерви (да речем след час и 20 минути), боцнете с клечка. После направо го вадете на решетка и го изчакайте да изстине.
  7. Разточете останалия марципан на кръг с диаметър, достатъчен да покрие сладкиша изцяло. Намажете сладкиша с белтъка, покрийте го с марципана, отново намажете повърхността с белтък и го вкарайте за малко в печката на грил, така че да хване лек загар.

Писано беше този сладкиш да няма представителен вид, защото много щадих марципана (друго нещо, което не обичам, но което се оказа доста апетитно след изпичане). Изненадата тук е, че макар и грозноват и по-сух, това беше моят фаворит като вкус. Тестото е леко бисквитено и шоколадовите капки се съчетават чудно със стафидите и захаросаните динени бонбони, да не говорим пък за кокоса, който се усеща ненатрапчиво. Коричката от марципан също стана хрупкава (при вас се надявам да не е, защото не това е идеята), а едно малко парче от сладкиша е перфектно с чаша чай или кафе с мляко.

Плодов сладкиш с марципан и филирани бадеми



Продуктите...

са "свободно съчинение". Като например "смес от сушени плодове". Каква ще е вашата? Моята беше екзотична и страшно приятна за нарязване.

  • към 200 г смес от сушени плодове (аз ползвах готово пликче със сушени сливи, смокини и... още нещо)
  • 100 г сушени кайсии
  • няколко парченца захаросана диня*
  • кората на 1 портокал 
  • отделно сокът на 1 портокал, разделен на две
  • 100 г масло
  • 100 г кафява захар
  • 2 големи яйца
  • 100 г брашно с набухвател (или обикновено с малко бакпулвер)
  • 25 г смлени бадеми (бадемово брашно)
  • щипка канела (ако искате - няколко щипки)
  • щипка индийско орехче
  • 250 г марципан

За глазурата
  • 25 г масло
  • 25 г кафява захар
  • 50 г брашно
  • 50 г филирани бадеми
  • 1 1/2 с.л. мед
  • малко портокалов сок
  • малко пудра захар

Начин на приготвяне:

  1. По оригинал трябва да оставите сушените плодове да киснат във вода между 2 часа и една нощ. Ако сте от тази гадна порода хора, които страдат от дефицит на търпение (към която спадам и аз), просто ги залейте с гореща вода, отцедете и нарежете на ситни парченца. Много е приятно, между другото!
  2. Пригответе тавата, като я облепите с хартия за печене. Отново ползвам 18 см кръгла тавичка с махащо се дъно, но сместа беше повечко и сладкишът стана височък, затова може да печете и в правоъгълна, отново малка.
  3. Разбийте маслото със захарта на пухкава смес и добавете едно по едно яйцата до пълното им усвояване.
  4. Пресейте бялото брашното добавете бадемовото, както и подправките. 
  5. Накълцайте половината марципан на малки кубчета и го добавете към сместа.
  6. Вече може да добавите и сушените плодове и нарязаните на ситно динени бонбони с половината сок от портокал. Разбъркайте хубаво, така че сместа да изглежда равномерно шарена навсякъде. ;)
  7. Изсипете в тавата и печете за около 40 минути в средата на фурната.
  8. Глазурата се приготвя, като в брашното и захарта се втрие маслото до образуването на трохи. Останалият марципан се накъсва или настъргва вътре, добавят се филираните бадеми, медът и почти всичкия останал портокалов сок. Разбърква се внимателно, като трябва да си остане на "трохи".
  9. Извадете сладкиша от фурната, разстелете глазурата отгоре и върнете за 10 минути, докато хване загар. 
  10. Направете заливка с пудра захар и последния портокалов сок, който трябва да е съвсем малко. Посипете с нея сладкиша на струйка.


И двата сладкиша не променят вкусовите си качества с времето, така че ще може дълго да си похапвате от тях. 
Ако ги правите едновременно, като мен, нагласете си таймер за всеки сладкиш, за да не объркате нещо при печенето.
*Парченцата захаросана диня са алтернатива на захаросаните череши, но вие може да ги замените с каквото ви хрумне друго захаросано нещо. В крайна сметка те допринасят най-вече с цвят и сладост, не толкова с вкус. Приятна алтернатива, която вече носи и характерен вкус, са червените боровинки (като в рецептата за блокчета с овесени ядки).
** Шоколадовите "капки" са малки парченца тъмен шоколад под формата на капки, които запазват цялостта си при печене.

Направо не знам дали някой е стигнал чак дотук с четенето, но ако има такива - поздравления! Сега ще е грехота да не направите и рецептите при толкова усилие за изчитането им! Хе-хе!

3 коментара:

  1. Хич даже не ми беше трудно да прочета. :) Аз пък обожавам марципан - с времето много се заобичахме. :) Така че съм "за"! Виж, сухите сладкиши не са ми фаворит и май предпочитам бабиния ти кекс. Но пък любопитното човече в мен определено би опитало. :)
    Прегръдки, Девора! :)

    П.П. Ох, че ми е криво да ти казвам на цяло име... Сякаш ти се карам. :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Гери, опитай! И аз тези рецепти ги подминавах с пренебрежение, но вкусовете се променят. Да, не бих ги предпочела пред сочен сладкиш, но не бих и отказала да ги приготвя отново, обаче когато им е времето. Спокойно могат да се съхраняват в някаква кутия и да си взима човек сутрин по парченце за закуска, но определено не е за сегашните температури... Сега е само за пресни плодове.

      П.п.п. Изобщо не го приемам така, но ако решиш все пак някой път да ми се скараш, отбележи го в скоби :D:D:D

      Изтриване
    2. О, и сладкишите са ми вървежни на мен, нищо, че е топло. И хич не мисля да ти се карам, ей! :)

      Изтриване