Торта с малини и крем от извара

Усмихвам се широко и посрещам юли! С малка буква, защото в българския правопис месеците не са поощрени с главни букви, но за сметка на това - моят си месец! Слънчевият юли, в който съм родена, в който се омъжих и който всички очакват с нетърпение и надежда за топло лято. Месец, в който не ви се стои в кухнята, но и месец, в който искате да опитвате нови неща - сладки, солени, вкусни и очарователни. И тук съвсем не става дума само за храна! Защото сладки и солени са целувките на плажа, а вкусни и очарователни могат да бъдат и моментите, споделени с любимите хора.



Един десерт, който да зарадва всички и да допринесе към пикника или неделната богата закуска, е тортата с малини и крем от извара. Рецептата преведох от страхотно списание, което си домъкнах от Виена. Всички рецепти изглеждат адски съблазнителни, но аз избрах да ви представя тортата с извара, за да има елемент на изненада. Тя се крие в това, че резултатът е страшно вкусен, а десертът - лек и летен.

Продуктите...

лесно се намират както в шкафовете и хладилниците на домакините, така и в близките магазини. Няма нищо трудно откриваемо, което да ви затрудни.

За блатовете


  • 4 яйца
  • щипка сол
  • 100 г захар
  • 2 с.л. ванилена захар
  • 75 г брашно
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 30 г пшеничено нишесте


За крема и декорацията


  • 450 г малини
  • около 15 г желатин
  • 500 г извара
  • 250 г кисело мляко с по-висок процент
  • 75 г пудра захар
  • 2 с.л. ванилена захар
  • 400 г сладка сметана за разбиване
  • 4-5 с.л. конфитюр от малини
  • 75 г филирани бадеми


Начин на приготвяне:

  1. Загрейте фурната на 160 градуса и пригответе форма за печене с диаметър 24 см. 
  2. Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с щипка сол, докато се получат устойчиви връхчета. Разбийте жълтъците със захарта (обикновена и ванилена). 
  3. Брашното, бакпулверът и нишестето се смесват и се пресяват над жълтъците. Разбъркват се, след което внимателно се добавят белтъците.
  4. Сместа се изсипва в облепената с хартия форма и се пече към 20-25 минути, до златисто, след което се оставя да изстине. 
  5. Време е за подготовка на малините. Измийте ги внимателно, отцедете ги хубаво и отделете 200 г от тях. С помощта на пасатор превърнете тези малини в пюре, след което минете пюрето през цедка, така че да отделите твърдите семки и да остане гладка малинова маса.
  6. Ето, че на сцената излиза и желатинът - нещо, с което рядко работя, но се оказа съвсем не толкова страшно. В оригиналната рецепта се използват листа желатин, но аз не знам къде наблизо мога да открия такива, затова се разрових в интернет и по мои изчисления 10 листа са около 15 г желатин на прах. Накиснах го в малко хладка вода, за да се "накваси", след което го загрях съвсем набързо - буквално няколко секунди - в микровълновата печка, така че течността стана прозрачна и без буци. Та: разтворете желатина, както сте си свикнали, или по начина, който описах.
  7. Изварата*, млякото, пудрата и ванилена захар се разбиват до гладкост. 3 с.л. лъжици от сместа се отделят и в тях се разбърква разтвореният желатин. След това сместа се връща в купата с останалия крем.
  8. Сладката сметана се разбива хубаво и се добавя към крема с извара.
  9. Отново се връщаме на блата: разполовяваме го и го намазваме с конфитюра от малини. В случая аз използвах домашното сладко от баба, с което се сдобих при последното си щурмуване на пресните провизии в нейния дом. Блатовете се слепват един за друг, след което се поставят в метален ринг, а ако не разполагате със специален такъв, може да използвате и махащите се стени на тавата, в която сте пекли.
  10. Половината крем се разпределя върху блатовете. Останалият крем се разбърква с малиновото пюре (нали не сте забравили, че и то чака), след което се изсипва в пош и всичко се прибира за около половин час в хладилника. При мен се получи за една нощ, така че няма страшно, ако престоят се продължи повече от предвиденото. 
  11. Извадете ринга с блатовете и крема, махнете го внимателно и с помощта на поша разпределете останалия крем по стените и горната част на тортата. Украсете както намерите за добре, но по желание може да използвате филирани бадеми, а малини - задължително. Аз замених поръската от шам фъстък, която беше по оригинал, тъй като исках да използвам прах от касис, но и без допълнителни цветни акценти, тортата е вече завършена и готова да достави наслада!



Ето, че имате вкусна торта, която доказано оправя всяко по-мрачно настроение и която трудно ще поделите с повече хора, защото всеки ще иска допълнително. Доказано е! ;)

*Що се отнася до изварата, нека тя да бъде по-фина или я заменете с рикота. В случая аз използвах извара на "Маджаров", която при отваряне ми се стори по-солена и "груба" от тази, която ползвам по принцип, но накрая резултатът не ме разочарова: текстурата беше гладка, вкусна и не личеше, че е от толкова пренебрегваната извара. Харесаха я и хора, които не биха опитали десерта, ако знаеха какво съдържа, но дори след като разбраха, не се поколебаха да поискат второ парче. ;)


3 коментара:

  1. Ех, тази недолюбвана извара... Пък аз си я обичам! И тортата е пре-крас-на! :)
    А май си сгушила домашни яйчица вътре? Какъв жълт цвят само! :)
    Деворааа, скри ли ми едно парченце зад някой диван? :)
    Хайде, още малко ми остана и ще се видим. :)
    Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Разбрах аз, че днес сме се разминали за малко, но като мине и другата седмица, ще се водиш с неизвинени отсъствия! :D Само те чакам и ще повторим пикника, така че няма да крия парчета по диваните, ами специално ще си приготвим тортичка!
      Стискам палци!

      Изтриване
  2. Отдавна не бях яла толкова вкусна торта! Всъщност... това "отдавна" е краткото време между първото и второто парче.

    ОтговорИзтриване